Az olívaolajat régóta elismerték egészséges olajként a mediterrán konyhában. Nemcsak jellegzetes illatáról, hanem egészségügyi előnyeiről is, amelyek miatt ez az olaj gyakran a híres szakácsok fő támasza. De tulajdonképpen mire kell odafigyelni, ha olyan olajat választunk, amely sokféle egészséges zsírsavat tartalmaz, és egészségügyi szakértők is ajánlják?
Olvassa el még: Ismerje meg az olajbogyó 6 jótékony hatását, amelyek közül az egyik a vérszegénység kezelésére szolgál!
Olívaolaj feldolgozás
Valójában az olívaolaj feldolgozása ugyanaz, mint más típusú olajok, például pálmaolaj vagy kókuszolaj. Csak hát az összetevők már nagyon egészségesek, mégpedig az olívabogyó. Ha sok olajat szeretne termelni, válasszon érett olajbogyót. A legjobb olívaolaj előállításához az olajbogyó kiválasztásának folyamatának is meg kell felelnie a szabványoknak.
Az olajbogyót azonnal a malomba küldik, először elválasztják a szárától és levelétől, majd vízzel megtisztítják. Miután tiszta és higiénikus, majd az olívabogyót összetörjük és őröljük, hogy megkapjuk a levét, azaz az olívaolajat. Mindkét eljárás célja az olívalé elválasztása a nedvességtartalomtól és egyéb lerakódásoktól.
Az olívaolaj első préselésének eredményét, amelyen átesett a szűrés, de nem melegítették vagy nem keverték hozzá a keveréket, extraszűz olívaolajnak nevezik. Amikor az extra szűz olívaolajat a következő olajfinomítási szakaszban dolgozzák fel, a folyamat célja a zsírsavak csökkentése, valamint könnyebb íz és állag kialakítása. Ennek eredményeként egy klasszikus olívaolaj-változatot kap.
Az Extra Virgin szabványnak nem megfelelő olívaolaj esetében a finomítási eljárást általában újra megismétlik, hogy a fogyasztók a legkönnyebb változatot, az extra könnyű olívaolajat kapják meg.
Olvassa el még: Étolaj füstpont, amit tudnod kell
Különféle olívaolaj-változatok
Az előző magyarázatból érthető, hogy 3 féle olívaolajat gyártanak, nevezetesen az extra szűz olívaolajat, a klasszikus olívaolajat és az extra könnyű olívaolajat. Nos, mindegyik olívaolaj-változatban vannak különbségek, tudod, bandák. Ehelyett igazítsa az egyes változatokat az ajánlott felhasználási módhoz, igen. Íme a magyarázat.
1. Extra szűz olívaolaj
Úgy tűnik, ennek az olívaolaj-változatnak a sötétzöld színe írja le nagyon sűrű textúráját. Az olajbogyó illata még mindig nagyon erős. Ez az erős íz és aroma az olívaolaj természetesebb és legegészségesebb minőségét jelzi. Az extra szűz olívaolaj forráspontja mindössze 180 Celsius fok. Ezért kiváló közvetlen fogyasztásra, vagy saláták önteteként, tészta feltétként és bejglibe mártható.
2. Klasszikus olívaolaj
Ettől az olívaolajos változattól még mindig érezhető az olajbogyó illata. A színe azonban megsárgult, és az állaga világosabb, mint az extra szűz olívaolajé. Forráspontja eléri a 200 Celsius fokot, így a klasszikus olívaolaj ideális sütéshez, mártáshoz és pároláshoz.
3. Extra könnyű olívaolaj
Ez az olívaolaj, amely átesett az utolsó szűrési folyamaton, így nagyon lágy állaga és a legkönnyebb íze van. Színe tiszta, forráspontja eléri a 220 Celsius fokot. Főzéshez, pároláshoz, grillezéshez és sütéshez kifejezetten ajánlott jól átsütve.
Tippek az olívaolaj megtakarításához
Nem kevésbé fontos, figyeljen az olívaolaj tárolására. A helytelen tárolási mód befolyásolhatja az illat- és ízminőséget. Ezért az olívaolajat üvegpalackokban tárolja. Ne felejtse el, hogy az olívaolajat ne tárolja műanyag palackokban, mint más étolajokat. Ezt az olívaolajat azonban nem kell hűtőszekrényben tárolni. Szobahőmérsékleten elég, ha ügyel arra, hogy az üveget olyan helyre tegye, ahol nincs közvetlen napfény.
Ügyeljen a feltüntetett lejárati időre is. A legjobb, ha az olívaolajat a lejárati idő lejárta előtt használja. Mert ha nem, akkor az olívaolaj hajlamos lesz az oxidációra és befolyásolja az aromát. Szemléltetésképpen, az olívaolaj lejárati ideje általában 2-3 év. A legjobb azonban 18 hónapon belül felhasználni az olívaolajat, amíg az autentikus íz és aroma még mindig a legmagasabb minőségben megmarad. (TA/AY)
