A mézet régóta használják élelmiszer- és gyógyászati célra. Kutatások szerint a mézet 8000 éve használják. Kezdetben az emberek nyers mézet használtak. De ma a piacon és a szupermarketekben értékesített méz nagy része feldolgozott méz.
Ez a feldolgozott méz olyan feldolgozási folyamaton megy keresztül, mint például a pasztőrözés, amely magas melegítési folyamattal jár. Az ilyen típusú feldolgozott mézek közül sokat cukorral is kevertek. Tehát mi a különbség a valódi méz és a feldolgozott méz között? Íme a magyarázat!
Olvassa el még: A méz 7 jótékony hatása 1 évesnél idősebb gyermekek számára
Nyers és feldolgozott méz
A valódi vagy nyers méz közvetlenül a méhsejtből származik. A méhészek általában szűrik a mézet, hogy eltávolítsák a virágport, a méhviaszt és az elhullott méheket. Nem pasztörizálják a mézet. A nyers méz általában zavarosnak tűnik, mert tartalmazza a fent említett elemeket. Az igazi méz azonban továbbra is biztonságos fogyasztásra.
A hagyományos méz vagy más néven feldolgozott méz tisztának és puhának tűnik. Ezt a mézet pasztőrözési eljárással dolgozzák fel. A pasztőrözési eljárás az, ami tisztábbá teszi a mézet. A pasztőrözés emellett növeli a méz eltarthatóságát, és elpusztítja a gombás sejteket, amelyek befolyásolhatják a méz ízét. Egyesek azonban úgy vélik, hogy a pasztőrözés csökkenti a mézben lévő antioxidánsok és tápanyagok mennyiségét.
Olvassa el még: Ehetnek-e mézet a terhes nők?
Mi a különbség a valódi és a feldolgozott méz között?
Az igazi méz általában zavarosabb, mint a hagyományos méz. Ennek a méznek is több színe és állaga van, mint a hagyományos méznek. A valódi méz színe attól függően változhat, hogy a méhek milyen virágokat beporoznak.
Bár nincsenek jelentősebb tanulmányok, amelyek megerősítenék, hogy a valódi méz táplálóbb, mint a hagyományos méz, számos kisebb tanulmány kimutatta, hogy a valódi méznek több egészségügyi előnye is van.
A méz előnyei az egészségre
Számos tanulmány kimutatta, hogy a valódi méz különféle tápanyagokat tartalmaz. Az igazi méz speciális összetevőket tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre. A pasztőrözés és más feldolgozási eljárások növelhetik vagy csökkenthetik ezen összetevők mennyiségét. A szóban forgó anyagok a következők:
- Méhvirág, amely antioxidáns és gyulladáscsökkentő összetevőket tartalmaz.
- Propolisz, a ragadós vegyület, amely érintetlenül tartja a méhsejtet.
- Néhány vitamin és ásványi anyag
- Enzim
- Aminosav
- Antioxidáns
Hiányoznak a feldolgozott és a valódi mézet összehasonlító ellenőrzött vizsgálatok. Egyes források azonban arról számolnak be, hogy a pasztőrözött méz kevesebb egészségügyi előnnyel jár, mint a természetes méz. Mivel a pasztőrözés magas hőmérsékletnek van kitéve, tönkreteheti vagy károsíthatja a méz természetes összetevőit.
Ez azt jelenti, hogy a valódi méz valószínűleg előnyösebb az egészségre, különösen a sebgyógyulás és a fertőzések elleni küzdelem során, mint a feldolgozott méz. Ezenkívül a feldolgozott mézet általában cukorral vagy más adalékanyagokkal is keverik.
Minden igazi méz bio?
Nem minden valódi méz bio. A bioméz még áteshet feldolgozáson és pasztőrözésen. Ha van biocímkével ellátott méz, akkor valószínű, hogy a mézet termelő ültetvény a hivatalosan megállapított ökológiai irányelveket követi. Tehát, ha igazán nyers mézet keres, győződjön meg róla, hogy a címkén a „nyers vagy” felirat szerepel. nyers’.
A mézevés kockázatai
A nyers méz vagy a hagyományos méz fogyasztása általában viszonylag biztonságos. A hozzáadott cukrot tartalmazó mézzel azonban nem érdemes túlzásba vinni. Mind a valódi méz, mind a feldolgozott méz tartalmazhat baktériumokat ún Clostridium botulinum. Ezek a baktériumok botulizmust okozhatnak, ami az ételmérgezés egyik állapota.
A méz biztonságos a legtöbb 12 hónaposnál idősebb ember számára. 1 évesnél fiatalabb babák nem fogyaszthatnak mézet, sem nyers, sem feldolgozott mézet. Mert a baba emésztőrendszere nem elég tökéletes ahhoz, hogy fel tudjon küzdeni a baktériumokkal. (UH)
Olvassa el még: Ehetnek mézet a babák?
Referencia
MedicalNewsToday. Miben különbözik a nyers méz és a hagyományos méz? 2019. április.
Charta. Terápiás manuka méz: Már nem olyan alternatíva. 2016. április.
