Az emberek ismerik az MSG-t ill Nátrium-glutamát micin vagy vetsin névvel. El kell ismerni, hogy az MSG hírneve nagyon rossz a társadalomban. Annyi mítosz kering a micin használatával kapcsolatban, hogy az emberek a „micin generáció” kifejezést a hülye generáció leírására találták ki. Hú, tényleg olyan rossz az MSG?
Sokan nem tudják, hogy az MSG-ben lévő glutaminsav az emberi szervezetben és a természetben is jelen van, például olyan természetes élelmiszer-összetevőkben, mint a sajt, a szójabab kivonat és a paradicsom. A glutamát egyfajta aminosav, a fehérje építőköve.
Tehát igaz, hogy az MSG káros az egészségre és csökkenti az intelligenciát? A téves információk ne tántorítsanak el könnyen bennünket, és hivatkozzon a klinikai táplálkozási szakember alábbi magyarázatára!
Olvassa el még: Íme, a világ 5 legszegényebb országa! Indonézia Milyen szám, igen?
Mi az MSG?
Nátrium-glutamát vagy az MSG-t évtizedek óta általánosan használják ízfokozóként a főzés során. Évszázadokkal ezelőtt az MSG egy természetes ízesítő, amelyet tengeri moszat feldolgozásából nyernek, és most a technológia fejlődésével az MSG-t liszt fermentációs eljárással állítják elő, amelynek feldolgozása hasonló az ecet, a bor vagy a joghurt előállításához.
Az MSG fehér kristályos por formájában van, amely 78% glutaminsavat és 22% nátriumot és vizet tartalmaz. Magyarázta Prof. DR. Dr. Nurpudji A. Taslim, MPH, SpGK(K) mint a PDGKI (Indonéz Klinikai Táplálkozási Szakértők Szövetsége) általános elnöke, az MSG-t gyakran glutamátsónak nevezik, mert van benne sóelem, például asztali só. Sok országban az MSG-t gyakran "kínai sónak" nevezik.
„Tehát ha minden nap sót használunk a főzéshez, akkor miért kerüljük el ezt az MSG-t? Az MSG biztonságos mindaddig, amíg bölcsen használják” – magyarázta a PDGKI és a PT Sasa Inti által tartott sajtótájékoztatón, amely a következő volt: „Az ízesítő fűszerek használata nem árt az egészségnek, ha bölcsen használják” (5/2) Jakartában.
Olvassa el még: A Micin-generáció számára kiderült, hogy az MSG nem veszélyes, tényleg!
Az MSG előnyei, nem csak ízfokozó
A nyelven lévő ízérzékelés öt ízt ismer fel, nevezetesen az édes, a savanyú, a sós, a keserű és az umamit. Az umami a japán nyelvből származik, ami sósat jelent. Tehát valójában az umami az ötödik íz, amelyet a nyelvünk ismer fel. Az Umamit az MSG-től szerzik be.
Amellett, hogy zamatos ízfokozó, az MSG ebben az esetben az agy minden ideghálózatához való kapcsolódási funkciója és a test funkcióinak szabályozása. Egy kutatási eredményt 2015-ben publikáltak egy "Flavor" című nyílt folyóiratban, amely különböző cikkeket tartalmazott "Az íz tudománya" témában. Azt mondják, hogy az umami íze javíthatja az alacsony kalóriatartalmú ételek ízét, ami valójában jótékony hatással lehet az egészségre.
Puji professzor szerint Japánban idős embereken és sokkal idősebb embereken végeztek kutatásokat. Ételt kapnak hozzáadott umamival. Kiderült, hogy az MSG hozzáadása növeli az idősek táplálékfelvételét.
"Általában károsodott az ízérzékelésük. Az MSG adása ízesebbé teszi az ételeket, így ezek az idős emberek jobban élvezhetik az ételt, és megakadályozzák az alultápláltságukat" - magyarázta Prof. Dicséret.
Olvassa el még: Sószegény diéta: Előnyök, tippek és kockázatok
Az MSG fogyasztásának biztonságos határai
Bár biztonságos, de a cukorhoz, a sóhoz és a zsírhoz hasonlóan az MSG fogyasztása sem lehet túlzott. A túlzott MSG-fogyasztás következménye az elhízás.
„A túl sok MSG fogyasztás leptinrezisztenciát okoz. A leptin egy hormon, amely szabályozza a jóllakottságot. Minél több élelmiszer tartalmaz MSG-t, az emberek általában nem tudják abbahagyni az evést. Idővel leptinrezisztencia lép fel. Ha már nem tudjuk kontrollálni a teltségérzetet, akkor tovább eszünk, és túlsúlyosak leszünk” – magyarázta Prof. Dicséret.
Az MSG fogyasztásának bölcs módja a bevitel korlátozása. „Amit túl sokat fogyasztanak, az nem jó. Még a sima víz is veszélyes, ha túl sok. Tehát korlátozzuk az MSG használatát, ahogyan korlátozzuk a só, cukor és zsír fogyasztását” – magyarázta DR. med. dr. Maya Surjadjaja Mgizi, SpGK.
A PDGKI azt javasolja, hogy az MSG napi fogyasztása ne haladja meg a 10 mg/ttkg vagy 0,1 gramm/ttkg mennyiséget. Ha egy személy súlya 60 kg, akkor csak 6 gramm nátrium-glutamátot kell fogyasztania, ami fél teáskanálnak felel meg egy nap.
mondta prof. Puji, az a probléma, hogy sok nátrium-glutamátot adnak hozzá a gyerekek rágcsálnivalóihoz. Szinte mindegyik zamatos ízű, így a nassolni szerető gyerekek felügyelete szükséges, hogy ne essék túlzásba. "Emellett a magas vérnyomásban szenvedőknek csökkenteniük kell az MSG-bevitelüket is, mivel az MSG nátriumot vagy sót tartalmaz" - tette hozzá.
Az MSG túlfogyasztásának elkerülése érdekében fontos elolvasni az élelmiszerek címkéit. "Ne tévesszen meg senkit a "Nincs MSG" reklám, mert valójában sok sót és cukrot, valamint egyéb adalékanyagokat tartalmazhat.
Magában Indonéziában az MSG használatának szabályozását az Élelmiszer- és Gyógyszerfelügyeleti Ügynökség (BPOM) végzi, amelyet a BPOM RI N0 vezetőjének szabályzata szabályoz. A 2013. évi 23. sz., az élelmiszer-adalékanyagok ízfokozó felhasználásának maximális határértékéről szóló 2013. évi CXVI. törvény, amely a rendelet egészében kimondja, hogy a glutaminsav, a mononátrium-L-glutamát vagy a monokálium-L-glutamát felhasználására nincs specifikus ADI.
Az MSG és fűszerek használatára vonatkozó oktatást illetően a PT Sasa Inti együttműködött a PDGKI-vel az oktatásban. A tervek szerint Indonézia több városában, például Jakartában, Semarangban, Surabayában és több más nagyvárosban is folyik majd az oktatás.
Albert Dinata, a PT Sasa Inti GM marketingje kifejtette: „Szeretnénk tisztázni a társadalomban kialakuló pontatlan felfogást. Azt akarjuk, hogy az emberek biztonságban érezzék magukat az MSG főzés során történő használatával, és felhívjuk őket arra, hogy az MSG természetes összetevőkből készül, és fermentációs folyamattal dolgozzák fel, hogy amellett, hogy gazdagítja a különféle ételek ízét, az MSG fogyasztása is biztonságos legyen, amíg használják. bölcsen."
Olvassa el még: Az MSG fogyasztása valóban lassúvá és ostobává tesz?
Forrás:
A PDGKI és a PT Sasa Inti sajtótájékoztatója "Az ízesítő fűszerek használata nem károsítja az egészséget, ha bölcsen használják" Jakartában (5/2).
