Mindenféle cukor

Ki ne kedvelné közülünk az édes ízeket? Nemcsak a hangyák, az emberek is természetesen vonzódnak az édes ízekhez. De vajon ez az édes íz csak a cukortól származik? Ismerted az Egészséges Bandát, kiderült, hogy a cukor mellett sokféle édesítőszert lehet használni, tudod! Beszéljük meg egyenként a piacon árusított különféle cukorfajtákat!

A cukor egy általános kifejezés a vízben oldódó szénhidrátokra. A szénhidrátokat vagy egyszerű cukrokat monoszacharidoknak nevezzük, amelyek glükózból, fruktózból és galaktózból állnak. A cukor, amellyel gyakran találkozunk, a szacharóz, amely diszacharidok csoportja, amely glükóz és fruktóz kombinációja.

Egyéb diszacharidok a maltóz, amely két glükózegység kombinációja, és a galaktóz, amely glükóz és galaktóz kombinációja. A maltóz a malátában (csírázott száraz gabona), a laktóz pedig a tejben található.

Olvassa el még: Stevia, cukorhelyettesítő, de kalóriamentes

1. Nádcukor

Ez a cukor a legszélesebb körben fogyasztott cukorfajta. Cukornádból származó cukor (Saccharum sp.) a szacharóz csoportja. A feldolgozás során a cukornádszárat megőrlik és kipréselik, hogy cukornádlevet kapjanak. A cukornád levét összegyűjtjük, leszűrjük, felforraljuk, majd kalcium-oxidot adunk hozzá a tisztításhoz. Miután kellően tiszta, a folyadékot lehűtik és kristályosítják. A nem kristályosodott nádcukrot kőcukornak nevezik. Fehérítőszerként általában kén-dioxidot adnak hozzá.

2. Répás cukor

A cukornádon kívül vannak olyan növények, amelyeknek kellően magas a szacharóztartalma, és kereskedelmi cukor előállítására is használható, úgynevezett cukorrépa (cukorrépa).Beta vulgaris). A cukornádtól eltérően, amely a szárat használja, a cukorrépa a gyökeret használja. A feldolgozás során a répa gyökerét levágják, a cukrot forró vízzel extrahálják, majd kalcium-oxiddal és szén-dioxiddal tisztítják.

Forralás után, amíg a víztartalom már csak 30 százalék marad, a cukor kikristályosodik. A kristályosítási folyamat során mind a nádcukor, mind a répacukor melasz nevű mellékterméket termel. A cukornádból származó melasz édesítőszerként használható, és ízesítheti az ételeket. A céklából származó melaszt azonban nem lehet fogyasztani, mivel kellemetlen ízű és aromájú. Általában ezt takarmányként használják fel. Amint kristályos cukorrá válik, nehéz megmondani, hogy a cukor cukornádból vagy répából származik-e.

3. Barna cukor

barna cukor beleértve a szacharózt is, de a melasz jelenléte miatt barnább színű. Tovább barna cukor A kereskedelemben a melaszt általában a finomított kristálycukorral adják. Melasz tartalom benne barna cukor 4,5-6,5 százalék között változik, ami színben is látható barna cukor az. Minél sötétebb a szín, annál magasabb a melasz tartalma barna cukor az.

kívül barna cukor kereskedelmi, vannak is barna cukor tapasztalat. A cukor számos melaszt tartalmaz a cukorfinomítási folyamat során. barna cukor A finomítatlanok nagyobb mennyiségű melaszt tartalmaznak, és a gyártási területnek megfelelően speciális elnevezésekkel rendelkeznek, mint például muscovado, panela, piloncillo, chancaca, jiggery stb. barna cukor ez a típus barna cukor természetesen hagyományosan előállított.

4. Barna cukor vagy barna cukor

Barnacukor vagy hangyacukor, vagy magyarul úgy hívják pálmacukor, egy édesítőszer, amelyet a pálmafélék családjába tartozó fa virágának nedvéből nyernek, beleértve a kókuszt, a cukorpálmát, a pálmacukrot és a siwalan-t. A pálmacukor termékek a piacon öntött cukor és pálmacukor formájában találhatók meg.

A nyomtatott cukrot úgy nyerik, hogy a pálmalevet sűrűre főzik, majd bambuszformákká formálják körök vagy tálak formájában. Mindeközben a hangyacukor gyártási folyamata hosszabb, vagyis amíg cukorkristályokat nem képez, majd a napon szárítják, vagy addig sütik, amíg víztartalma el nem éri a 3 százalékot.

Olvassa el még: Csökkentse a magas vércukorszintet ezekkel a biztonságos tippekkel!

5. Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS)

A HFCS kukoricakeményítőből készült édesítőszer, amely enzimek által a keményítőben lévő glükózból fruktózzá alakul át. A HFCS 24 százaléka vízből, 0-5 százaléka glükóz-oligoszacharidokból (2-10 glükózegység együttesen), a többi pedig glükóz és fruktóz kombinációjából áll.

A HFCS-nek többféle típusa van, amelyek fruktóztartalmukkal különböztethetők meg, nevezetesen a HFCS 42 (a száraz tömeg 42 százaléka fruktóz), amelyet széles körben alkalmaznak a gabonafélékben. pékségés italok; HFCS 55, leginkább az üdítőital-iparban használatos; HFCS 65, üdítőitalgyártásban használatos Coca-cola az Egyesült Államokban; és a HFCS 90, amelyet ritkán használnak, de általában HFCS 42-vel keverik a HFCS 55 előállításához.

A HFCS-t gyakran összekeverik a kristálycukorral. Az ipar azonban inkább a HFCS használatát részesíti előnyben a kristálycukorral szemben, mivel a gyártási folyamat egyszerűbb és viszonylag költséghatékonyabb. Számos érzékszervi vizsgálat alapján a fogyasztók előnyben részesítik a nádcukorból vagy répacukorból készült termékeket a HFCS-hez képest. Bár sok vita folyik arról, hogy a HFCS hatással van-e az egészségre, az FDA és a BPOM kijelenti, hogy a HFCS fogyasztása biztonságos.

6. Cukorpótló

A helyettesített cukor olyan élelmiszer-adalékanyag (BTP), amely édes ízt biztosít, mint például a cukor, de nem tartalmaz energiát, vagy energiát tartalmaz, de kisebb mennyiségben, mint a cukor. Vannak helyettesítő cukrok, amelyek természetesen elérhetők, néhányuk szintetikusan előállítható.

A szintetikus helyettesített cukrokat mesterséges édesítőszereknek is nevezik. A helyettesítő cukor általában nagyon magas édesítő intenzitású, mint a szacharóz, ezért sokkal kevesebb édesítőszerre van szükség. A helyettesített cukor édes ízérzete más, mint a szacharózé, mivel a helyettesített cukrok keserű ízűek. Ezért az ipar összetett keverékeket használ a legtermészetesebb édesség elérése érdekében.

Többféle helyettesített cukor létezik, amelyek fogyasztásra biztonságosnak minősülnek, nevezetesen a stevia, aszpartám, szukralóz, neotám, aceszulfám-kálium (Ace-K), szacharin, advantám és néhány cukoralkohol, mint például a xilit, a laktitol és a szorbit.

Olvassa el még: A túl sok cukorfogyasztás 4 következménye

Legutóbbi hozzászólások

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found