Ultra-feldolgozott élelmiszer: az egészséges táplálkozás ellensége? - Egészséges vagyok

Az Egészséges Banda biztosan hallotta ezt a kifejezést 'feldolgozott élelmiszerek' más néven feldolgozott élelmiszerek, de talán még mindig nem ismerik „ultrafeldolgozott élelmiszer '. A NOVA élelmiszer-összetevők csoportosítása alapján az élelmiszereket 4 csoportra osztják, nevezetesen: feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek; feldolgozott kulináris összetevők; feldolgozott ételek; és ultra-feldolgozott élelmiszer- és italtermékek.

1. Feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek

A kategóriába tartozó élelmiszer-összetevők feldolgozatlan élelmiszerek vagy természetes élelmiszerek a növények (magok, termések, levelek, szárak, gyökerek) vagy állatok (hús, szervek, tojás, tej) ehető részei, beleértve a gombákat, algákat és a vizet, miután a természettől elválasztották.

mivel minimálisan feldolgozott élelmiszerek természetes élelmiszerek, amelyek olyan folyamatokon mentek keresztül, mint az élelmiszer-összetevők nem kívánt vagy nem ehető részekkel történő szétválasztása, szárítás, őrlés, finomítás, pasztőrözés, főzés, hűtés, fagyasztás, tartályokba csomagolva, vákuumcsomagolás vagy alkoholmentes fermentációs folyamat. Ebben a folyamatban nem adnak hozzá sót, cukrot, olajat vagy zsírt az eredeti élelmiszer-összetevőkhöz.

Ennek az élelmiszercsoportnak a feldolgozásának célja az eltarthatóság növelése és az élelmiszer-készítmények változatosságának növelése, mint például a kávébab vagy tealevél pörkölés vagy a tej joghurttá erjesztése.

2. Feldolgozott kulináris hozzávalók

Az élelmiszerek második csoportja az első csoportba tartozó élelmiszerek, de fejlett feldolgozást kapnak, például finomítást, őrlést, szárítást, dúsítást és így tovább. Ez az élelmiszercsoport vitaminokkal és ásványi anyagokkal, valamint tartósítószerekkel egészíthető ki az élelmiszerek állapotának megőrzése érdekében.

Ennek az élelmiszercsoportnak a feldolgozásának célja az 1. csoportba tartozó élelmiszerek elkészítésére, fűszerezésére, főzésére alkalmas termékek készítése, hogy azok könnyebben élvezhetőek legyenek.

Példák erre az élelmiszercsoportra a tengervízből nyert só, a cukornádból nyert cukor, a tejfeldolgozásból nyert vaj és így tovább.

3. Feldolgozott élelmiszerek

Ez az élelmiszercsoport az 1. és 2. csoportba tartozó élelmiszerek hozzáadott cukorral, olajjal vagy sóval. Az elvégzett feldolgozás különféle tartósítási vagy főzési folyamatokat, valamint alkoholmentes erjesztést foglal magában.

Az elvégzett feldolgozás fő célja az eltarthatóság növelése, érzékszervi minőségének megváltoztatása vagy javítása. Ez az élelmiszercsoport tartósítószerrel is hozzáadható a bakteriális szennyeződés megelőzése érdekében. Ebbe a csoportba tartoznak az 1. csoportba tartozó erjesztett italok, például a sör, almabor, és a bor.

Az ebbe a csoportba tartozó élelmiszerek közé tartoznak például a konzerv zöldségek, gyümölcsök és diófélék, cukorral és sóval kezelt diófélék és magvak, füstölt húsok, halkonzervek, szirupos gyümölcsök, sajtok és kenyér.

4. Ultra-feldolgozott élelmiszer- és italtermékek

Az utolsó élelmiszercsoportba azok az élelmiszerek tartoznak, amelyek általában ipari méretű feldolgozáson mentek keresztül, és sok adalékanyagot, például cukrot, olajat, zsírt, sót, antioxidánsokat, stabilizátorokat és tartósítószereket tartalmaznak.

Az ebben az élelmiszercsoportban gyakran előforduló élelmiszer-adalékanyagok célja, hogy utánozzák bizonyos élelmiszerek érzékszervi tulajdonságait, vagy kiküszöböljenek bizonyos érzékszervi tulajdonságokat. Például színezékek, stabilizátorok, ízfokozók, mesterséges édesítőszerek, emulgeálószerek, nedvesítőszerek stb. hozzáadása.

Ennek az ultra-feldolgozásnak a célja olyan fogyasztásra kész termékek készítése, amelyek helyettesíthetik a természetes vagy minimálisan feldolgozott élelmiszer-összetevőket. Az ultra-feldolgozáson átesett élelmiszer-összetevők jellemzői a jó ízűség (nagyon jó ízűek), a nagyon vonzó csomagolás, a nagyon masszív marketingstratégia, különösen a gyermekek és serdülők számára, az egészségre vonatkozó állítások, nagyon magas haszonhoz járulnak hozzá, és általában transznacionális cégek állítják elő.

Példák az ebbe a csoportba tartozó élelmiszerekre: szénsavas italok, csomagolt rágcsálnivalók, fagylalt, csokoládé, édességek, kenyerek és sütemények, gabonafélék, energiaszeletek, energiaitalok, húskivonatok, instant szószok, tápszer, tejtermékek és bébitermékek, egészség " vagy "karcsúsító" termékek, gyorséttermek és mások.

Franciaországban nagyon sok válaszadóval (akár 45 000 válaszadóval) végzett kutatás azt mutatja, hogy kapcsolat van a fogyasztás között. ultra-feldolgozott élelmiszer és a halálozási arány. Minden 10%-os fogyasztásnövekedés ultra-feldolgozott élelmiszer 14%-kal növelte a halálozás kockázatát.

A tanulmányok azt is mutatják, hogy azok az egyének, akiknek fogyasztási szintje ultra-feldolgozott élelmiszer A magas arányban fiatalok, egyedül élnek, alacsony jövedelműek, alacsony iskolai végzettségűek, alacsony a fizikai aktivitásuk és magasabb a BMI-jük.

De ne feledje, hogy nem minden feldolgozott élelmiszer egyenlő. Vannak olyan feldolgozott élelmiszerek, amelyek hozzájárulnak a vitaminok és ásványi anyagok fogyasztásához az étrendünkben. Az egészséges táplálkozás azonban a természetes élelmiszer-összetevőkre helyezi a hangsúlyt, mint például a gyümölcsök, zöldségek, diófélék, magvak, zsírmentes fehérjeforrások és egészséges olajforrások.

Ez nem jelenti azt, hogy egyáltalán ne együnk feldolgozott élelmiszereket. Az egészséges táplálkozásnak élvezetesnek, fenntarthatónak és rugalmasnak kell lennie. Ez azt jelenti, hogy amennyire csak lehetséges, sokféle természetes és feldolgozott élelmiszert kell beépíteni. Az egészséges étrendnek emellett könnyen követhetőnek és mindenki számára elérhetőnek kell lennie.

Legutóbbi hozzászólások

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found