A legtöbb ember biztosan nem szereti a nyájas ételeket vagy italokat, vagy nem kóstol semmit. Ezért további összetevőkre van szükség az ételek vagy italok ízesítéséhez. Az egyik ilyen a cukor használata az ételek vagy italok édes ízének kölcsönzésére.
De néhány ember számára a túlzott cukorfogyasztás nem ajánlott. Például cukorbetegségben szenvedő betegeknél, vagy akik diétát és súlycsökkentő programot folytatnak. Ez azért van, mert a cukor meglehetősen magas kalóriatartalmú.
Ebben az időben a mesterséges édesítőszerek vagy a mesterséges édesítőszerek „megmentőnek” számítanak. A mesterséges édesítőszerek édes ízt adhatnak az ételnek vagy italnak, de nagyon alacsony kalóriát tartalmaznak, vagy egyáltalán nem tartalmaznak kalóriát.
Általában a „cukormentes” vagy „alacsony kalóriatartalmú” címkével ellátott ételek és italok ezt a mesterséges édesítőszert használják cukorhelyettesítőként. Így a termék még cukor nélkül is édes ízű.
Az Indonéz Köztársaság Élelmiszer- és Gyógyszerfelügyeleti Ügynöksége (BPOM) 6 típusú mesterséges édesítőszert hagyott jóvá élelmiszer-adalékanyagként (BTP) való használatra. A hat mesterséges édesítőszer eltérő profillal rendelkezik. Szeretné tudni, mik ezek a mesterséges édesítőszerek? Ez az értékelés!
Aszpartám
Az aszpartám egy nem szacharid édesítőszer, amelyet először 1965-ben szintetizált egy James M. Schlatter nevű vegyész. Az aszpartám 100-200-szor édesebb, mint a cukor (szacharóz).
Az aszpartámot széles körben használják cukorhelyettesítőként gabonafélékben, rágógumikban és különféle más feldolgozott élelmiszertermékekben. Az aszpartámot tasakok formájában is forgalmazzák, mint asztali édesítőszer vagy asztali cukor.
Az aszpartám hőálló tulajdonságokkal rendelkezik, ezért nem használható a cukor helyettesítésére olyan élelmiszerekben, amelyek pörkölési folyamatot igényelnek.sütés) és meleg hőmérsékleten főzni.
Létezésének kezdete óta az aszpartám számos egészségügyi problémának volt kitéve. Számos tanulmány foglalkozott azonban az aszpartám egészségre gyakorolt biztonságosságával. Eddig bebizonyosodott, hogy az aszpartám fogyasztása biztonságos, ha nem haladja meg a számot elfogadható napi bevitel-övé.
Az aszpartám használatának egészségügyi problémája a fenilketonuriában (PKU) szenvedő betegeknél, egy ritka genetikai betegségben szenved. A PKU-s betegek nehezen metabolizálják a fenilalanint, az aszpartám kémiai szerkezetét. Ezért nem ajánlott olyan ételeket vagy italokat fogyasztani, amelyek mesterséges édesítőszerként aszpartámot tartalmaznak.
Aceszulfám
Az aceszulfám vagy más néven aceszulfám-K egy mesterséges édesítőszer, amelynek édessége akár 120-szor édesebb, mint a szacharózcukor. Az aceszulfám az aszpartámmal ellentétben hőálló, ezért alkalmas a folyamatban való felhasználásra sütés és főzés.
Ennek a mesterséges édesítőnek azonban van egy gyengéje, nevezetesen utáníz keserű íz lenyeléskor. Ezért az aceszulfámot általában szukralózzal vagy aszpartámmal kombinálva alkalmazzák a hatások elfedésére utáníz a keserű íz.
szukralóz
A következő mesterséges édesítőszer, amelyet gyakran használnak élelmiszerekben és italokban, a szukralóz (szukralóz). A szukralózt először 1976 körül szintetizálták, és 450-650-szer édesebb, mint a szacharóz.
Szacharin
Az élelmiszerekben és italokban gyakran használt mesterséges édesítőszerek közül valószínűleg a szacharin a „legrégebbi”. 1879 körül fedezték fel az Egyesült Államokban.
A szacharin egy mesterséges édesítőszer, amelynek édessége körülbelül 300-szor édesebb, mint a szacharóz. A szacharin általában nátrium-szacharin formájában kapható. A szacharin az elmúlt évtizedekben beszélgetéssé vált.
Ennek az az oka, hogy vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy a szacharin használata prosztatarákot okoz patkánykísérletekben. Mindeddig azonban nem volt bizonyíték arra, hogy a szacharin határértékeken belüli fogyasztása rákot okozna az emberben elfogadható napi bevitel-övé. Eddig a szacharint a POM továbbra is engedélyezte mesterséges édesítőszerként.
Ciklamát
Ezt a mesterséges édesítőszert 1937 körül szintetizálták. A ciklamát (ciklamát) 30-szor édesebb, mint a szacharóz. Az aceszulfámhoz hasonlóan azonban a ciklamát is rendelkezik íz után keserű íz, amely elveszhet, ha a ciklamátot szacharinnal kombinálják.
Neotam
Ha a szacharin a „legrégebbi” mesterséges édesítőszer, akkor a neotám (neotám) a „legfiatalabb”. A Neotam mesterséges édesítőszerként való használatát a 2000-es években engedélyezték az Egyesült Államokban, és mára Indonéziában is használható. A neotam 7-13 ezerrel édesebb, mint a normál kristálycukor! Hú, ez szuper, na!
Srácok, itt van 6 mesterséges édesítőszer, amelyeket gyakran élelmiszer-adalékanyagként (BTP) használnak élelmiszerekben és italokban. Természetesen ez a hat mesterséges édesítőszer engedélyt is kapott a POM Ügynökségtől, mint az Indonéziában használható élelmiszerek felügyelője.
Ne feledje azonban, hogy ezen mesterséges édesítőszerek mindegyikének meg kell felelnie a POM által meghatározott maximális határértéknek. Azon élelmiszerek esetében, amelyek már rendelkeznek a POM hivatalos forgalmazási engedéllyel, természetesen biztos, hogy biztonságos mennyiségben tartalmaznak mesterséges édesítőszert.
De annak ellenére, hogy ez a mesterséges édesítőszer kalóriamentes, a legjobb, ha mértékkel használjuk, ugye, bandák! A kiegyensúlyozott táplálkozási igényeket továbbra is ki kell elégíteni, például édes ízű gyümölcsök fogyasztásával. Egészséges üdvözlettel! (MINKET)
Referencia
Chattopadhyay, S., Raychaudhuri, U. és Chakraborty, R. (2011). Mesterséges édesítőszerek – áttekintés. Élelmiszertudományi és -technológiai folyóirat, 51(4), 611-621.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerfelügyeleti Hivatal 2019. évi 11. számú rendelete az élelmiszer-adalékanyagokról
